E-2-Hexeno1

茶叶挥发性成分。化学式C6H12O。1966年在茶叶中检出。无色液体，微溶于水，溶于乙醇等有机溶剂。沸点155℃，相对密度0.8498(16/4℃)，折射率1.4367(20 ℃)，呈强烈青草臭气。存在于茶鲜叶及成品茶中。茶叶萎凋阶段含量剧增，后随发酵及干燥而减少。